书籍介绍

内容简介

        被誉为“年度发明”的牛角甜甜圈如何诞生？餐厅夜班经理挑选当晚座上客有哪些讲究？监狱高墙内出人意料的著名食谱是什么？“当时我可是热厨流水线上的女厨师。”“我的服务员不用问就知道客人喜欢吃嫩一点的炒蛋还是老一点儿的。”

        默默无闻的从业者，往往拥有引人入胜的故事。从事非虚构写作超过三十年，居于纽约、食于纽约的艾娜•雅洛夫，带领我们深入美食腹地，拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。从星级酒店到街边小吃摊，从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事：入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道，个中苦辣酸甜。瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活，揭秘纽约餐饮界幕后，大都会中的美味之梦。

作者简介

        艾娜˙雅洛夫（Ina Yalof），调查记者、非虚构作家，居于纽约，食于纽约。在三十余年的写作生涯中，她撰写过健康、信仰和幸福等多种主题的文章，作品见于《GQ》《时尚芭莎》《纽约》等主流刊物，其他图书作品包括《生与死：医院的故事》（Life and Death: The Story of a Hospital），《做犹太人意味着什么》（What It Means to Be Jewish），《女性与自身免疫性疾病》（Women and Autoimmune Disease）等。

媒体评论

        “艾娜˙雅洛夫为我们展现了一幅纽约美食世界的广阔图景，分享了每天在这个世界工作、生活的人们引人入胜的故事，并为幸运的读者们提供了深入其中的内部视角。”

——艾瑞克˙里贝特（Eric Ripert），伯纳丁餐厅（Le Bernardin）主厨

        “书中的每个故事都给我以启发。这是关于激情、动力、困境和韧劲的故事。艾娜˙雅洛夫捕捉到了在纽约餐饮界成功的要素，展现出了我们同胞的精气神。”

——马库斯˙萨缪尔森（Marcus Samuelsson），詹姆斯˙比尔德奖厨师、畅销书作家

        “雅洛夫收集的美食与回忆描绘出一幅多种文化交织的画面，其中每个人都表现出对美食艺术的跨越世代、文化、国籍的热情。这是缤纷多彩的哥谭美食大杂烩，在其背后则是一个个不知疲倦的男男女女。”

——《柯克斯评论》

目　录

1 白手起家 Starting from Scratch

多米尼克˙安塞尔 多米尼克˙安塞尔烘焙坊 4

诺亚˙博塔扎尔 博纳维斯塔玉米饼 10

萨姆˙索拉兹 百事通肉类供应公司 15

捷琳娜˙帕西克 哈林摇一摇 22

萨米˙阿纳斯塔西奥 城市小馆 29

劳伦˙克拉克 糖果之死 36

艾文˙李˙思莫斯 老李的面包店 42

穆罕默德˙阿布雷恩 清真伙计 48

2 鸭子王朝与其他王朝 Duck and Other Dynasties

唐伟生 南华茶室 60

道格拉斯˙柯文 新月养鸭场 67

帕尔玛˙德尼诺 德尼诺比萨店和小酒馆 72

……

后记 385

厨房团队编制 391

术语表 395

致谢 403