青稞酒和酥油茶是西藏茶酒文化的两大核心，也是西藏独特饮食文化的重要组成部分。这种茶酒不仅在西藏人民的日常生活中占据重要地位，还在西藏的宗教、节庆和社交活动中扮演着重要角色。
一、青稞酒
相传，唐代文成公主远嫁吐蕃，将中原先进的酿酒技术传到西藏，用当地盛产的青稞与清甜的溪水煮酒，酿成酒色微黄、酸中带甜、入口丝滑甘美的青稞酒。
青稞酒的酿制并不像绍兴黄酒那样工序多、时间长，只需要把青稞洗净煮熟，待温度稍降，加上酒曲，用陶罐或木桶装好，封闭发酵两三天后，加入清水再封闭一两天，即可酿成。但是，青稞与水的品质、温度、时间和酒曲的量对酒的味道都有着不可忽视的影响，稍有差池，酒就会变苦变酸。
在西藏乃至藏北，人们最爱酿酒，最爱喝酒，也最喜欢敬酒，并且敬酒必唱敬酒歌。世代生活于青藏高原的藏民族，习惯把敬青稞酒作为待客之道，上至祭山水神灵和护法神，下至民间喜庆佳节、迎送礼情，都离不开青稞酒。
与青稞酒相伴的，是藏族独特的酒文化。按照藏族习俗，客人来了，豪爽热情的主人要端起酒壶，斟酒敬献客人。劝酒时，主人还会敬献酒歌，身子要伴着节奏舞蹈，杯中的酒却绝不许洒出。客人有时也要唱酒歌回敬，此唱彼和。在这样热闹、欢乐的聚会里，藏族人民生性豪放、热情好客的民族性格尽数体现。
二、酥油茶
酥油茶主要由酥油和茶叶混合制作而成。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛羊奶中提炼出来的脂肪。酥油茶是“打”出来的。人们将刚挤出来的鲜奶倒入木制酥油桶中，用木塞搅打出酥油，再将酥油一团团捏紧泡进冷水中，以让其进一步凝固。接着，制茶者将煮好的浓茶与凝固的酥油一并倒入木桶中，再次用木塞敲打，直到敲打的声音由“咣当、咣当”变成“嚓伊、嚓伊”，茶、酥油、盐就此混为一体成为酥油茶。在藏北草原，无论谁踏进主人的家门，端出的一定是浓浓的酥油茶，先请客人喝一碗，然后才寒暄议事。
相传，酥油茶也是文成公主创制的。当时，文成公主初到吐蕃，适应不了高原的气候环境，对每餐肉多乳多的饮食也不习惯，于是便试着将茶加进奶中饮用，再加入酥油、盐、松子等，这便是最早的酥油茶。
酥油茶的背后，还有一则民间爱情故事。传说，辖部落土司的女儿美梅措与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴。当为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措跳进火海殉情。双方死后，美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，每当藏族人打酥油茶时，茶和盐得以再次相遇。
酥油茶是藏族人民每日必备的饮品，也是外来游客进藏缓解高原反应的必需。藏医学认为，在高寒缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质，还可使津液增多，滋润肠胃，和脾温中，润泽气色，精力充沛。寒冷的时候可以驱寒，吃肉的时候可以去腻，饥饿的时候可以充饥，困乏的时候可以解乏。同时，茶叶中含有的维生素，可以一定程度上弥补高原饮食缺少蔬菜的缺陷。
牧民家庭一般每天有四次较正式的饮茶。早茶要与炒面或糌粑一起食用，茶喝足了一天才有劲。午茶喝茶时也要吃一些糌粑。午后茶一般在下午五点左右，此时正是放牧时间，属于加餐茶。最后一次茶是晚茶，忙碌了一天的人们围坐在炉火旁，喝茶享受家人团聚时光。
三、茶酒文化的当代传播
品牌建设是当代西藏茶酒文化推广传播的重要举措。琼结县强钦村素有“青稞酒故乡”的美称，“强钦青稞酒酿造技艺”也是村民们数百年传承的技艺。近年来，强钦青稞酒吸引不少游客前来品尝。许多村民开办了农家乐、民宿，当地也举办了“青稞酒文化节”“青稞酒体验馆”等文旅活动。
青稞酒也是当地藏族人民脱贫致富的重要途径。2020年，比塘村致富带头人多巴，结合奔赴各地学习调研的经验，筹措48万元资金成功注册了“央渠青稞酒”商标，在尕楞乡党委和比塘村党支部的支持下，开办了酒坊。2021年，酒厂收购黑青稞原料2万公斤，酿酒1万公斤，“青稞藏酒”在当地口口相传，受到周边州县酒店餐馆的欢迎，还远销至西藏、甘肃、上海等地。
过去，西藏不产茶叶，依赖茶马古道才能获得珍贵的茶叶。如今，西藏产的高原茶，开始销往内地。1963年，西藏开辟第一块茶田。如今，西藏最大的茶场——易贡茶场生产的茶叶品种达3大类26个，其中云雾茶还在全国茶博会上获金奖。在西藏墨脱县、察隅县等地，茶田纵横，茶产业作为西藏新兴的绿色产业，受到国内茶界的重视。
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青稞，图源：新华网
青稞酒展示，图源：青海日报
2012年3月，西藏拉萨，民众在大昭寺广场上边喝酥油茶边聊天。图源：中新网
本期编辑：李卓兰
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