汾酒是山西的特产之一，也是中国历史上最为悠久的酒之一。汾酒以清香、醇厚、回味悠长而著称，是中国国家地理标志产品。汾酒的历史可以追溯到公元前3000年，被誉为“中国酒文化的活化石”。山西汾酒的历史可以追溯到南北朝时期，当时的“汾清酒”已赫赫有名，更在北齐武成帝的推崇下，被载入史册，成为皇家御酒。历经唐宋元明清，直至近现代，汾酒始终保持着其独特的风格，被誉为“最早的国酒”。其酒文化与晋商文化紧密相连，是黄河文明的一部分，传承了古人的智慧与勤劳，每一滴汾酒都蕴藏着深厚的文化价值。
一、汾酒文化的历史
汾酒的故事跨越 6000 年，深邃而厚重，作为最具文化底蕴和历史积淀的中国白酒，在中国酒文化史中占据重要的历史地位。在中国，汾酒有着悠久的历史。1500 年前南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；著名诗人杜牧的“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”又使杏花村酒家喻户晓；1915 年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等大奖章，名声大噪，成为中国酿酒行业的一面旗帜。汾酒的名字究竟起源于何时，还需要进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清”这个酒名。
二、汾酒的原料
杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说："申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重"。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。
酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。
三、汾酒的制作
汾酒的酒文化特色独一无二，文化价值得天独厚，独特的酿造技艺源远流长。一般需经历一磨、二润、三蒸、四酵、五馏、六陈。即：先把高粱在石磨上粉碎成四、六、八瓣，粉碎后的颗粒大小通过石磨上的进料口控制。然后加水润湿，这一过程称为润糁。原料经湿润软化 24 小时后放入蒸锅蒸 80 分钟，这一过程称为蒸糁。蒸完后再冷散，冷散的方法是用木锹将原料扬到空中冷散，这一过程称为扬片。冷却到一定温度后，按比例加入粉碎好的曲，搅拌均匀放入地缸发酵 28 天。在发酵前，地缸要用花椒水清洗，以杀菌消毒。发酵好的糁有一定的黏稠度，然后加稻壳、谷壳等辅料搅拌均匀，使之疏松，所加的辅料也是经过高温蒸气杀菌、消毒。然后将加了辅料的酒醅一层层均匀地撒到蒸馏锅内，这一过程称为装甑。装甑的水平决定着出酒率的高低及酒头、酒尾的多少。装甑后再蒸馏，蒸气经冷却后流出来的即为大茬酒，大茬酒一般为 67 度左右。出完大茬酒的原料再重复加曲、发酵、蒸馏，生产出的酒为二茬酒，二茬酒一般在 65度左右。大茬酒、二茬酒按比例经陶缸贮藏后，经过勾调即为成品汾酒。
具有独特工艺价值的汾酒是中国白酒行业“清香型”的代表，也是留存下来的品质独特罕见的白酒类型，在酒文明史以及人类历史的发展中，具有无法取代的意义和价值。
四、汾酒文化的内涵
围绕着白酒文化的内涵与目标，从汾酒走过的6000年历史，以及她卓越的品牌、厚重的文化底蕴，汾酒文化定位为中国酒魂文化，汾酒的这种酒魂文化，实际上包含了中国酒业的“核心力量”、“核心精神”、“核心价值”。汾酒文化，如果用四句话来总结，“汾酒是中国白酒产业的奠基者，是传承中华白酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是见证中国白酒发展历史的活化石。”概括起来讲，就是“国酒之源、清香之祖、文化之根”。“源、祖、根”，“魂”之所系也。
报国、诚信、创新、开放、坚韧、顽强的精神传承与坚守，是中华酒文化核心精神的集中体现。100多年前，在积贫积弱的旧中国，山西高粱汾酒的老掌柜杨得龄先生以一腔报国热忱，代表中国酒业率先喊出了“振兴国酒、质优价廉，决不以劣货欺世盗名”的豪迈誓言；1915年，汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章，是中国白酒品牌中获得的唯一最高奖项，实现了杨得龄先生“振兴国酒”的愿望；新中国成立后，汾酒以第一国宴用酒的高起点，蝉联五届国家名酒称号，并一直坚持诚信经营、诚信宣传，抒写了报国与诚信的不朽篇章。
1500年前，在中国酿造酒还处于浊酒水平的时代，杏花村大胆变革，使用了复杂的“清酒”工艺，其代表产品“汾清酒”成为当时的国家名酒、宫廷御酒；1300年前，在中国酿造酒大多是液态发酵的时候，杏花村领导变革，使用固态发酵的生产工艺，生产出了独领风骚1000年的“干和酒”，并开启了后来中国白酒固态发酵工艺的先河；800年前，在中国没有蒸馏酒的年代，杏花村率先变革，将中国发明的蒸馏技术用于酿酒，创造出了卓越的杏花村白酒生产工艺，并以开放的心态，将汾酒技术传播到了全国的二十多个省、市、自治区，因地制宜，把汾酒生产的一般规律跟当地的水土、环境相结合，创造出了不同工艺特色的各种白酒，奠定了当今中国白酒产业的基本格局，抒写了创新与开放的不朽篇章。杏花村遗址的前3000年历史，与汾酒博物馆收藏着的后3000年历史，组成了汾酒文化的6000年传奇，延绵6000年而不中断。换言之，汾酒文化是6000年来世界上唯一没有中断的酒类品牌文化。汾酒文化，抒写了坚韧与顽强的不朽篇章。所以说，汾酒是世界酒文化史上，代表着中国酒业品牌主导力量，在历经数千年历史穿越中最坚韧、最顽强、最诚信、最爱国、最创新、最开放的酒文化创领者。汾酒的精神，就是中国酒的核心精神，是“中国酒魂”。
汾酒新思维的方向，就是要弘扬“中国酒魂”信仰，引领“中国酒魂”时代，走出一条跨文化的国内、国际市场信仰营销之路，使汾酒成为世界第一文化名酒，竹叶青品牌成为第一养生酒品牌，杏花村酒成为最受大众喜爱的第一“民酒”。三个“第一”，是中国酒的价值所在，也是汾酒作为“中国酒魂”的必然追求。汾酒新一届掌门人李秋喜董事长说过：汾酒的复兴，首先是文化的复兴。这种文化的复兴，有三个层次的趋势和希望：首先是汾酒文化的复兴，其次是引领中国白酒行业文化价值体系的回归和重建，第三是构建中国酒魂时代。这种核心价值体系的回归和重建，就是报国、诚信、感恩、创新、精神传承与坚守等中华酒文化核心精神的集中体现。即酒魂文化的核心精神。汾酒文化的核心内涵，就是“以振兴国酒为核心的诚信与创新，变革与开放，责任与担当，激情与梦想”。振兴国酒就是要打破闭关锁国、夜郎自大、自给自足、忘乎所以的麻木惰性思维，开创中国白酒走向世界的新时代。
诚信与创新就是要打破各自为政、虚假宣传、愚弄市场、问题不断的行业不正之风。在保证中国白酒传统特征的基础上，积极探索与“国际标准”接轨，团结起来，集中力量，打造“中国白酒”的整体形象。变革与开放，就是要打破传统、香型、标准的束缚，相互包容，相互扶持，以更加开放、合作的心态探讨中国白酒的变革与创新之路。责任与担当，就是要打破目前行业鱼目混珠、真伪难辨等不正之风，去除乱象，正本清源，给消费者和国际市场一个良好形象。激情与梦想，酒有“水的外型，火的性格”之说，激情与梦想是酒本身具有的精神物质。中国酒魂时代，应该是激情与梦想的时代。这种激情与梦想，让汾酒文化高屋建瓴，定位为酒魂文化。但她又超脱汾酒文化，而统领中国白酒文化的内涵与实质。换个角度而言，汾酒作为“清香鼻祖”，汾酒文化也可理解为清香文化。她的时尚、健康、口感、干净、卫生、纯朴自然的清香文化特质，诚信天下的名酒风范，坚韧不拔的英雄气概，儒雅浪漫的人文情怀，其实就是中国清香类型白酒文化的代言。
五、汾酒文化的当代传播
汾酒集团高度重视与新闻媒体的战略性合作，通过与环球时报等媒体的合作，加深对汾酒文化创意的传播，旨在将汾酒的历史文化、品牌故事传播向全世界。这种合作不仅限于品牌宣传和文化挖掘，还包括在新型智库支持、文创产品设计、5A级景区创建、国际化传播方案等方面展开更深层次、更广泛的合作，以进一步提升汾酒品牌的美誉度和影响力。
在海外市场拓展方面，汾酒在2023年成功在葡萄牙、南非、巴西等17个空白市场发展了19家经销商，这标志着汾酒全球销售网络的持续拓展。汾酒通过实施“差异化、试点化、场景化”的营销路线，加强品牌文化传播力度，探索与国际市场年轻消费者圈层、终端消费者的互动，举办国际化发展论坛，推广“一带一路”系列国际化新品，高频亮相国际高规格展会，以拓展清香型白酒的国际化发展思路。
汾酒集团还与新华社加强合作，希望通过统一汾酒文化海外传播的核心内涵，找到最便捷、最高效的传播路径，让海外消费者接受并爱上汾酒。这种合作旨在继续深度挖掘、整理汾酒国际化传播历史，讲好汾酒故事，传播汾酒声音，将汾酒品牌发扬光大。
专家认为，面对经济全球化和市场多元化的挑战，酒业必须紧跟时代潮流，推进国际化发展，参与到国际市场的竞争中。清香复兴及白酒国际化发展需要从多个关键点入手，其中文化是国际化进程中不可或缺的重要推动力。汾酒通过举办国际化发展论坛等活动，重塑消费者的认知和需求，将汾酒推向全球舞台，为中国白酒在世界烈酒版图中开疆拓土。
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图文来源：网络综合
编辑：叶婉君 宁菁菁
