黑木耳
被誉为“素中之荤”的黑木耳，不仅含有完善而丰富的营养，还含有多糖类和腺苷类等生物活性成分，是保健养生、预防心脑血管疾病的食疗之选。
中医素来将黑木耳视为滋养食品，也是理血的良药，据《随息居饮食谱》记载：黑木耳能“补气耐饥，活血，治跌仆伤。凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳”。黑木耳味甘、性平，入胃、大肠经，具有补气益胃、清肺润肠、凉血、止血的功效。黑木耳属于胶质菌类，含有大量胶质，具有润燥滑肠、利五脏，宣肠胃气的作用，有助于胃肠道排出毒素和难以消化的食物残渣，是缓解便秘的理想食物。另外，黑木耳还有很好的止血作用，对咯血、吐血、鼻血、下痢便血、痔疮出血以及妇女崩漏下血等出血症均有良效。当有外伤的时候，用消毒过的黑木耳外敷，不仅能止血，还能促进伤口愈合，有生肌愈创的奇效。
虽说黑木耳为百姓餐桌上常见的食用菌，市场上却不乏掺假品和劣质品，大家该如何甄别挑选，以防买到不良商家提供的“黑”木耳呢？
通常黑木耳以干燥、朵大、肉厚、无树皮泥沙等杂质者为佳，因含水分较少，其质脆易折断，朵面平滑，色乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色；用温水泡发后，黑木耳可发泡至干品的15-16倍，同时色泽转淡，呈棕褐色，质柔润而微透明，表面有润滑的粘液，朵片能很好地伸展，富有弹性，气微清香，口感纯正而无异味。
部分不良商家会把黑木耳用明矾水、碱水甚至化肥水浸泡后再晒干，以增加重量，因此，大家还要仔细观察干木耳表面是否附着一层薄薄的白霜，手掂是否特别沉重，还可以用舌尖尝一下是否有苦涩的碱味或咸味。另外，大家也不要购买外观过白或者过黑的木耳，以免买到熏硫品或者油墨染色品。
香菇木耳清脂汤
01
材料
干香菇15个，干木耳10g，黑豆150g，玉竹20g，红枣3-5个，生姜数片，食盐适量。
02
做法（2-3人份）
（1）黑豆提前浸泡，香菇、干木耳发泡，红枣切丝备用。
（2）将香菇的根蒂部切下来先与黑豆、玉竹一起放入煮开的沸水中熬汤。
（3）熬制约1小时后放入香菇、木耳、红枣丝和姜片，再煮20分钟，撒盐调味即可食用。
03
医生点评
玉竹味甘性平，具有清热润燥，养阴生津的作用。黑豆味甘性平，能健脾益肾。搭配健脾胃、益气血的香菇，降脂祛斑的木耳，温中健脾、益气养血的生姜、大枣，味道鲜美，是一道能健脾肾、养气血的素食。
本期编辑：张晶
