“冬吃萝卜夏吃姜”是一句流行于民间的养生谚语。生姜食疗保健的方法由来已久，早在春秋时代《论语·乡党》就有“不撤姜食”之说，记载了孔子每餐必须有生姜的饮食养生习惯。炎炎夏日，我们来聊一下夏季为什么要吃姜，应该如何正确吃姜，以及是否每个人都适合夏季吃姜。
夏季为什么要食姜
夏季吃姜，这个约定俗成的饮食疗法，背后有一定的含义和原理。古人在认识事物时，会用到取类比象的方式。《周易》言：“是故《易》者，象也；象也者，像也。”中医和《周易》的思维方式相通，这里就用“象”来解释一下夏季的季节特点。
八卦中的离卦（☲），其五行属火，方位应南方，时间应夏季。离卦之象，上方和下方两个阳爻，中间夹一个阴爻，其象中空，八卦取象歌形象地描述为“离中虚”。这种“中虚”的状态跟人体，尤其是南方人在夏季的状态特别相似。人体的阳气如同离卦的阳爻布散在体表，而中焦部位相对虚寒，呈“阴”的状态。所以，夏季吃姜，一方面可温中驱寒，改善体内的虚寒状态；另一方面也能稍稍帮助体表阳气的生发与舒展，符合《黄帝内经》“春夏养阳”的宗旨。
选对姜才能吃出健康
说到夏季吃姜，就不得不提姜枣茶。最原始的姜枣茶由生姜和大枣组合，一杯简简单单的姜枣茶早在《伤寒论》之中就有它的身影，《伤寒论》中生姜与大枣同用的方剂就有33首，占了全书113首方的近30%。姜枣同用之妙在于生姜以辛散为主，得大枣乃不至于过散，大枣甘守功多，得生姜乃不至于过守。更因生姜温燥，与脾喜燥之性相合；大枣柔润，与胃喜润之性相投，姜枣配则能调脾胃以和里。
姜枣茶，逐渐被科普成“网红”养生茶饮之后，市面上也开始销售搭配好的成品。但姜枣茶成品往往会有一个问题，就是把不易保存的生姜变成了易保存的干姜。这样的姜枣配，性质有所改变，功效也就不尽相同了。
那生姜和干姜有何区别呢？生姜味辛、性微温，归肺、脾、胃经，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的功效，其性偏散，多用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽等。干姜味辛、性热，归脾、胃、肾、心、肺经，具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰的功效，其性偏守，多用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、痰饮喘咳等。
比较两姜的性味归经与功效，就可以推导出市售的姜枣茶，如果用的是干姜，一般人喝了后可能较容易上火。首先，生姜变成了干姜之后，性质从微温变成了热性，自然较易上火。其次，生姜走而不守，温中散寒的同时，也能走窜解表，更适合于湿邪盛行的夏季。干姜守而不走，配上同样是守的大枣，服用后就像把一个小火炉置于中焦。如果是中焦虚寒明显的人，喝了这种姜枣茶可能不会有太大的不适，而在南方，不少人是上热下寒的体质，饮用干姜红枣茶就较容易上火，反而达不到养生的效果。再者，夏季温度高，人体汗出多，长期饮用热性大的干姜调理身体也会耗竭体内阴液。
食姜也要选择适当时机
一天之中，推荐早上吃姜为妙，此时人体的阳气分布在体表，内里多寒，生姜可温中，同时可以助升阳气。而晚上是阳气入阴的时候，则不建议多吃姜类食疗。
晚上吃姜易使里阳过盛，可能导致胃部不适、烧心等情况，阳不入阴也易影响睡眠。对此，民间就有俗语说“晚上吃姜，毒过砒霜”。这话该是故作惊人语，本意在于提醒大家尽量避开这个吃姜的不当时间。晚上吃姜，只是弊大于利，远未至于“毒过砒霜”。下面，笔者结合节气介绍一下生姜食疗的食用时机。
立夏至三伏之前是姜枣茶饮用最佳时机。姜枣茶讲究从立夏开始一直喝到入伏的头一天，这样效果是最好的，能养阳排浊。但到三伏天来临时，就不建议再这样喝了。“热在三伏”，三伏天是一年中最热的时候，人体出汗多，如果此时再饮姜枣茶，生姜发散解表，就会出汗更多，“气随津泄”反而于养生不利。
三伏天至立秋前宜把生姜换成醋泡姜。入伏之后，推荐大家可以换一种姜的吃法，就是醋泡姜。中伏时已立秋，秋性敛降，食醋的味道酸涩，有收敛之效，可顺应秋性，又可中和生姜的发散之性，且能温和地温阳、健脾、散寒湿。醋的酸性收敛，还能补充津液，所以醋泡姜能生津补阳，不用担心吃后上火的问题。制法为：用鲜嫩姜2斤，加陈醋半瓶，可适当放入冰糖调味，置于密封罐腌制，避光防潮通风腌制一周后即可食用。
生姜食疗虽好，却非人人适合。生姜食疗特别适合寒凉体质的人。但像有唇红、口干、五心烦热等阴虚内热表现的人群，或者大便不爽、大便臭等脾胃有湿热表现的人群都不适用。肝病、糖尿病，以及急性炎症患者也不宜食用。
作者：潘毅
本期编辑：肖可心
