春天万物复苏，吐露嫩芽，这个季节的芽类蔬菜肥美鲜嫩，可以促进阳气升发，我们应顺应时令，增加芽菜摄入量。芽菜不仅有豆芽类，还有刚刚冒出头的香椿、韭黄等，下面就来讲讲它们都有什么功效。
豆芽类
营养功效：绿豆芽具有解酒毒、热毒，利三焦的作用，适合湿热郁滞表现为口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛者食用。
黄豆芽入脾、大肠经，具有健脾养肝的功效。黄豆芽中维生素B2含量较高，有助于预防口角发炎。黑豆芽有养肾、活血利尿、清热消肿的功效，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素。
豌豆芽性凉，具有清热降火的作用，能改善因食用过多油炸、辛辣食品和烟酒而引起的口腔溃疡、牙龈肿痛、口臭、大便干燥和小便黄等。
推荐吃法：豆芽焯水后凉拌。
食用禁忌：豆芽性偏寒，脾胃虚寒的人要少吃。豆芽不宜久煮，以避免营养流失；烹饪时不宜多油盐，否则口感不佳，也不利于健康。
韭黄
营养功效：韭黄，俗称韭菜芽或韭菜白。其味辛性温，入肝经、胃经和肾经，具有温中开胃、行气活血、补肾壮阳的功效。韭黄中含有大量纤维素，可以促进肠胃蠕动和消化，能改善便秘，有助于预防肠癌。
推荐吃法：韭黄炒鸡蛋。
食用禁忌：韭黄性温，有口舌生疮、小便黄等症状的人不建议吃韭黄，以免加重上火症状。
香椿芽
营养功效：香椿芽是香椿树春天所发的嫩芽，香椿芽香味浓郁，营养丰富。中医认为，香椿芽性凉、味苦，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。
推荐吃法：香椿焯水后拌豆腐。
食用禁忌：新鲜香椿芽含有一定的亚硝酸盐，食用前需焯水。
作者：高文莉（山西省中医院）
本期编辑：朱晴
