色泽金黄、汤汁浓稠的咖喱鸡甜辣咸香，一口咬下，鸡肉的嫩滑与咖喱的香辣在口中相互交融，那独特的味道让人陶醉，最后用它浓浓的汤汁拌饭吃，更是回味无穷。咖喱鸡中的灵魂便是咖喱，它堪称万能调料，可以搭配多种食材制作不同美食。
咖喱是一种复合调料制品，配方有多种，姜黄是其中最主要的成分。姜黄富含姜黄素，不仅是一种安全性高的天然色素，还可增加独特的滋味，被广泛用于食品和饮料着色，更有破血行气、通经止痛的功效。
除姜黄外，咖喱配方还常会用到黑胡椒、小茴香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、八角等香辛料，皆是药食同源之品。其中黑胡椒有温中散寒、下气、消痰的功效；小茴香有散寒止痛、理气和胃的功效；肉桂能补火助阳、引火归原、散寒止痛、温通经脉；肉豆蔻具有温中行气、涩肠止泻之功；砂仁功能化湿开胃、温脾止泻、理气安胎；花椒具有温中止痛、杀虫止痒之功。可见咖喱性热能温中，因此有热性病及阴虚内热者应慎服。
以下介绍一种咖喱鸡的制作方法，简单容易，美味健康，可在家自行尝试。一般在超市购买的咖喱块本身自带咸味，无需额外加盐。制作时另可根据个人喜好和家中材料加入其他蔬菜。
材料：鸡肉（鸡胸或鸡腿肉皆可）、咖喱块、淀粉、土豆、胡萝卜、辣椒、生抽、蚝油、姜、蒜、五香粉。
制作过程：蔬菜切块备用。将鸡肉切块，加入淀粉、生抽、蚝油、姜末、蒜末、五香粉等抓匀，腌制20分钟。热锅加油，将鸡肉煎至变色后加入适量水，煮10分钟左右，撇去浮沫，然后加入土豆块等根茎类蔬菜和咖喱块，后陆续加入其他蔬菜，煮至土豆软烂，大火收汁至汤汁黏稠，出锅即可。
作者：邓力
编辑：张致远
