导读
我叫阮氏玫，来自越南。2022年3月，毫无中文基础的我抱着学习中国菜的初衷来到中国，加入了港湾承建、中交四航局施工的越南永昂二期燃煤电厂海工工程项目。项目坐落在越南中部何静省永昂港。项目建成后，将极大缓解越南何静地区的用电压力，促进当地经济社会发展，改善民生。今天我要和大家分享的是我的故事。
2023年8月7日孙大厨为阮氏玫（右一）工作点赞 （黄功莉摄 图片来源：中交集团）
因为语言不通，我刚来项目时不太爱说话，那时我唯一能听懂的就是自己的名字“阿玫”，其他全靠手比划，中餐对于我来说完全就是初体验，但我却能跟项目部的大厨孙知印“无交流”配合。孙知印是一位有着三十年烹饪经验的河南厨师，尤其擅长做各种面食，普通的面粉在他的手里可以变化出多种花样，什么包子、馒头手工面，烙饼、饺子疙瘩汤等等都不在话下。刚到越南不久，孙知印做的一份特色“河南烩面”便让我感受到了中国“厨师”精湛的厨艺和中国美食的博大精深，也因此开启了我的学厨之路。
在孙大厨看来，“阿玫干活最是利索”，但我要想真正学好中国菜，懂中文是第一步。深知这一点的我为了能早日迈过这个“门槛”，努力学习中文，平时一有时间就会练习说中文，洗菜摘菜的时间也不放过。
有一天，我尝试着用中文告诉孙大厨：“酱油没有了”，孙大厨又惊又喜。尽管不标准但能听懂，自此以后我开始叫孙大厨叫“孙师父”，而孙大厨也收下了我这个越南徒弟，正式开始教我做中国菜了。
在孙大厨教我做中国菜的同时，我也会将越南的饮食习惯融汇其中。油，是中餐的灵魂之一，孙大厨教我如何根据不同的菜肴选择合适的油和用法：”烧、炒、炸、煎、煮、炖、蒸、卤等不同的方法能使食物的口感更加丰富。”孙大厨一边传授给我炸酥肉技巧一边耐心地给我讲解。我也从中摸索自己对美食的理解，尝试将越南当地清淡的口味用鱼露制作灵魂蘸汁，用于搭配孙大厨教的炸酥肉、素菜丸子等。鱼露作为越南味觉体系的主心骨，油腻的炸物搭与其融合，立刻变得清爽鲜甜起来，炸春卷如此，一碗好吃的牛肉河粉也是如此。
我学得很快，独自做职工餐完全没问题了。在日常工作中，我和孙师傅一起探索中越菜的融合可能性。比如当地人爱吃的越南三明治，这是由法国的法棍改良而来，越南人在面粉中加入一定比例的米粉，因此其中会有独特的米香。这异曲同工之妙让孙大厨想起了国内的肉夹馍，于是他结合越南法棍和香卤的臊子肉，制作出一版充满越氏风情的“肉夹棍”，为项目部的员工提供了丰富多样的美味佳肴。
越南味道，是淡然悠闲的日子，是清新明媚的风景，是不动声色的美丽和外表质朴的蔬果。中国味道，是博大精深的历史，是多姿多彩的文化，是酸甜苦辣的情感和温暖纯良的故事。
我们用酱油和鱼露，花椒和柠檬，法棍和馍皮，创造了一道道融合了中越风味的佳肴，用美食编织着一段温暖的中越师徒情谊。
本期编辑：张晶
