春季四五月正是小蒜旺盛生长的季节。小蒜学名薤，别名小根蒜、密花小根蒜、野蒜、小独蒜、燕白头等，为百合科多年生草本植物，在全国各地都有分布，其全草可以食用，干燥鳞茎入药称为薤白，是药食两用的佳品，与葱、蒜、韭菜、生姜、荆芥齐名。
小蒜入馔成美味
据文献记载，人们常用的佐料如葱、大蒜来自中原地域之外。晋朝崔豹《古今注》记载：“蒜，卵蒜也，俗人谓之小蒜。外国有蒜，十许子共为一株，箨幕裹之，尤辛于小蒜，俗人呼之为大蒜。”东汉文学家王逸《正部》记载：“张骞使还，始得大蒜、苜蓿。”因此而言，大蒜来自西域叫做胡蒜，小蒜则是土生土长的中原道地品种。
小蒜其味道辛辣、芳香，可以生吃、炒菜、做酱、作料等，在大蒜、葱未传入中原以前，是重要的蔬菜及作料。古代有不少文人热衷于此并写诗赞扬。唐代诗人李商隐《访隐》写道：“路到层峰断，门依老树开。月从平楚转，泉自上方来。薤白罗朝馔，松黄暖夜杯。相留笑孙绰，空解赋天台。”描述隐士采摘白薤作为早晨的菜肴，用松花点缀夜饮的酒杯，用以招待来访的客人。宋代宋祁《寄会稽天休学士》写道：“铃阁宴盘留薤白，书林官笔燥雌黄。庾郎于此情非浅，应许诸人共据床。”描述薤白成为宴请的美味。宋代梅尧臣《田家》写道：“高树荫柴扉，青苔照落晖。荷锄山月上，寻径野烟微。老叟扶童望，羸牛带犊归。灯前饭何有，白薤露中肥。”此情此景，晚饭想必让人食欲大开。时至今日，人们仍对小蒜情有独钟，用其制作各种美食，大快朵颐。
薤白入药保安康
薤白鳞茎入药，一般于五月采摘，去苗、洗净、晒干而成，其味辛、苦，性温，归肺、心、胃、大肠经，有理气宽胸、通阳散结、行气导滞的功效，归属于理气药范畴。《神农本草经》记载：“气味辛苦温滑无毒，主治金疮溃败。”《名医别录》认为：“味苦，无毒。除寒热，去水气，温中，散结，利病人。诸疮中风寒水肿以涂之。”《本经疏证》记载：“夫薤味辛性温，体滑气熏。凡辛温者烦躁烈而不能滑泽，惟此滑泽之至露且难留，故取其辛温以开之，滑泽以行之，温中散结四字，实用薤之主脑矣。”中医学认为，薤白主治胸痹心痛彻背、胸脘痞闷、咳喘痰多、脘腹疼痛、泄痢后重、白带、疮疖痈肿等症。
对薤白使用最频繁、最权威的当属医圣张仲景，《金匮要略·胸痹心痛短气病脉证治》载有著名的瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤。三方为胸痹证而设，均应用瓜蒌、薤白二药，从而薤白也被认为是治疗心脏病的好药、专药。
作者：孟长海
编辑：张致远
