进入夏季后，气温升高，雨水增多，湿热之气交结，导致暑热与湿邪一起侵犯人体，出现消化功能减退的症状，还常伴有精神萎靡、嗜睡、身体乏力，出现了人们常说的“苦夏”症状。此时，我们一方面急需补充营养和津液，另一方面因暑、湿气候的影响易导致脾胃正气不足，胃肠功能紊乱，所以我们在饮食上要注意清心泻火、消暑利湿、健脾养胃。苦味食物能“入心经而降心火，去心火而神自安”，尤其适合夏季食用，今天笔者为大家推荐了五种苦味食物的做法，一起来看看吧。
苦瓜
苦瓜味苦、性寒，具有清热解毒、明目、解毒等功效，适合有中暑发热、牙痛、疮肿等症状的人群食用。而苦瓜含有的皂苷可以辅助降血脂、降血糖，预防心脑血管疾病的发生。
苦瓜的食用方法很多，对于年轻人体内有实热者，可将苦瓜切片焯水凉拌食用；对于脾胃虚弱者，可用苦瓜来煲汤，既避免伤脾胃，同时也有清热生津的作用。
生拌苦瓜
材料：苦瓜200克，香油、米醋、味精、精盐各适量。
做法：
1.苦瓜洗净后从中剖开，去掉瓜瓤，斜刀切成薄片。
2.米醋、味精放入小碗中搅拌，使味精充分溶化开。
3.将苦瓜片用精盐及少许水腌渍片刻，捞出后挤去水分放入盘中，拌入香油、米醋即可食用。
苦菊
苦菊味甘微苦，具有清热解毒等功效。其颜色碧绿，食用价值很高，可炒食或凉拌，是夏季清热祛火的常见美食。
苦菊海带丝
材料：苦菊、海带丝、剁椒酱、盐、食醋、生抽、白糖、胡椒粉、麻油、蒜末适量。
做法：
1.将苦菊洗净，用开水焯一遍，沥除水分备用。
2.海带丝用清水反复淘洗，去掉盐分和沙粒后，煮熟备用。
3.盐、食醋、生抽、白糖、胡椒粉、麻油、蒜末等调料做成酱汁，淋入菜上，拌匀即可食用。
芥蓝
芥蓝味甘、辛，性凉，归肺经，具有解毒利咽、顺气化痰、平喘等功效。与其他的苦味蔬菜相比，芥蓝的苦味并没有那么重，但它的维生素C含量相当高。
清炒芥蓝
材料：芥蓝500g、红辣椒一个、姜、生抽、蚝油、盐、糖、生粉、植物油适量。
做法：
1.芥蓝洗净，摘去花和黄叶，斜刀切段备用。红辣椒洗净，斜刀切丝备用。
2.小碗倒入适量生粉，加温水搅匀，加入适量生蚝油及少量糖，少量生抽，少量盐，做成芡汁备用。
3.锅内热油，加入生姜翻炒，加入切好的芥蓝，翻炒至菜叶颜色稍深，加入备好的芡汁及红辣椒丝翻炒，一分钟后出锅即可。
莴笋
莴笋别名“莴苣”“莴菜”等，味苦、甘，性凉，具有清热解毒、利尿、通乳等功效。王士雄《随息居饮食谱》中记载，莴苣，“微辛、微苦，微寒、微毒。通经脉，利二便，析酲消食，杀虫蛇毒。”莴笋有着“千金菜”之称，其口感爽脆，淡绿清香。莴笋叶富含钾元素和膳食纤维，对于保护心血管非常有好处，莴笋叶还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素B1以及β胡萝卜素。
麻酱莴笋叶
材料：莴笋叶、芝麻酱、盐、醋、香油、酱油适量
做法：
1.莴笋叶竖切凤尾片，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出备用。
2.芝麻酱加入醋和酱油搅匀，加适量水化开。
3.加入盐、香油调匀后，浇在莴笋叶上即可。
芹菜
芹菜味甘、苦，性涼，归肺、胃、肝经，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血等功效。芹菜叶营养丰富，其所含的胡萝卜素高于在芹菜茎里的含量。而且，芹菜叶和杆茎相比，叶的蛋白质、维生素B1、维生素C等的含量也更高，所以，吃芹菜的最好方式是茎叶都吃。
凉拌芹菜叶
材料：芹菜叶1把，蒜2瓣，花生1把，甜面酱1勺，糖、醋、香油、盐各适量。
做法：
1.花生米小火炸熟摊凉备用，2颗蒜去皮切碎，备用。
2.芹菜叶洗净，锅里坐水烧开将叶子下入锅中焯至变色变软，捞出过凉水后挤出水分切碎。
3.取大碗，放入芹菜叶、蒜末，再依次放入1勺甜面酱、糖、醋、香油、鸡精和少量盐，充分拌匀后撒入花生米即成。
需要注意的是，进食苦味食物也不宜过多。苦味食物多寒凉，食用过多易伤脾胃，所以一餐一种苦味蔬菜就足够。野生苦味蔬菜则要慎重食用。
作者：徐尤佳
本期编辑：肖可心
